APERITIVOS
Mini berenjena a la llama caramelizada en teriyaki, yogur, cacahuete del Collaret y menta
Croqueta de cordero Guirra y emulsión de ras-el-hanout

EMPEZAMOS
Sashimi de dorada salvaje, ponzu de granada, chirivía y maíz
Foie, boniato, cebolla y brasas
Calamarcito de lonja relleno de panceta ibérica y gamba blanca de Cullera sobre cremoso de longaniza de Requena
Hojaldre de magret y rebollones con all-i-oli herbáceo

COMIDA
Arroz de salmonete de lonja, habitas y trufa de otoño

CENA
Pez limón curado y soasado, mayonesa de piparras, crudité de verduras y aceite de albahaca

PARA ACABAR
Cítricos de cercanía, sablé de almendras y helado de pera
Cremoso de calabaza y caramelo con helado de leche merengada